Après avoir lu cet article, j’ai eu envie moi aussi de parler un peu plus de nourriture allemande sur ce blog.
Revenons aux sources: qu’est-ce qu’un Stollen?
Un Stollen est un pain sucré aux fruits secs, originaire d’Allemagne et consommé traditionnellement au moment de Noël- il est aussi nommé Christstollen et parfois (souvent) cuit dans une forme rappelant les langes d’un nouveau-né, en référence à la culture chrétienne.
Stollen traditionnel. Si vous avez été en Allemagne à Noël vous l’avez sans doute vu…
Il existe de nombreuses variantes de cette recette, la plus célèbre étant celle de Marzipanstollen, le Stollen contenant du massepain. La pâte de base est faite avec de la levure de boulangerie fraîche et contient de nombreuses épices ainsi que des fruits séchés, en bon gâteau de l’époque de la Ligue Hanséatique, où on mettait des épices, des fruits secs et des oranges partout on pouvait. Vous n’aimez pas ça? Fuyez.
Autres signes de l’époque à laquelle la tradition a été fixée, le temps de préparation ainsi que les masses considérées: le Stollen se prépare entre fin septembre et fin novembre pour une dégustation à Noël (le temps que les épices imprègnent bien le tout) et dans des formats conséquents (comptez environ 1 kg la pièce moyenne aujourd’hui). On l’associe généralement à la ville de Dresde, bien qu’elle n’en soit pas à l’origine: la cour de Saxe a fait de nombreux Stollen gigantesques et légendaires, contribuant à en faire un symbole régional (un Stollen de 1,5 tonnes, ça doit être quelque chose à voir…). Pour la petite histoire, l’appelation »Dresdner Stollen » est une marque déposée, utilisable seulement par les fabricants de la région.
Donc on revient à nos moutons. Comment faire un Stollen de base, pas trop compliqué, et surtout délicieux.
Pour la recette, j’ai commencé par consulter ma version personnelle de la Bible.
J’en ai retenu qu’il fallait utiliser du beurre clarifié, en allemand Butterschmalz afin d’être à la fois plus tradi et plus diétitiquement correct.
Voici la recette utilisée au final:
Ingrédients
- 50 g de citron confit
- 50 g d’orange confite
- 250 g de raisins de Corinthe
- 25g d’amandes en morceaux
- 250 g de raisins noirs ( »Rosinen » en allemand, comment retraduit-on ça précisément en français déjà??)
- rhum à volonté
- 24 g de levure fraîche
- 80 g de sucre
- 125 ml de lait tiède
- 190 g de beurre clarifié
- 500 g de farine
- sel
- une demi-cuillère à café d’arôme à pain d’épice
Conservez aussi un peu de beurre clarifié pour décorer le gâteau à sa sortie du four, et si vous aimez ça, du sucre glace pour aller par-dessus.
La veille au soir:
Prenez l’ensemble des fruits secs et faites-les mariner dans un saladier avec un mélange d’eau et de rhum.
Pour la pâte:
Faire fondre la levure dans le lait, ajouter une demi-cuillère à café de sucre et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer au chaud pendant environ 15 minutes.
Faire fondre le beurre clarifié, le mettre dans un saladier avec le reste du sucre, le sel, la farine, l’arôme à pain d’épices et pour finir le mélange lait-levure-sucre.
Vous travaillez ensuite le tout pour en faire une pâte homogène et vous laisser reposer environ une heure. Préchauffez le four sur 180 degrés.
Après ce délai, ajoutez les fruits secs, puis laissez la pâte doubler de volume.
On dira ce qu’on veut, faut quand même aimer les fruits secs
Et hop, une heure au four, et voilà! Bon app!
Edit: bonne année à tous!
